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　　火鍋鍋底影響著火鍋的味道，在開(kāi)店過(guò)程中，我們有時(shí)候可能會(huì)遇到鍋底不香的情況，那么一般是什么原因造成的呢?下面來(lái)為大家介紹。

　　1、材料質(zhì)量問(wèn)題

　　可能底料選擇的質(zhì)量差，以次充好，那么炒不出香的底料。因此選擇底料時(shí)，一定要清楚廠家具體采用了哪些產(chǎn)地的原材料。

　　2、香料搭配不合理

　　香料中有芳香類(lèi)的，有苦香類(lèi)的，我們要注意搭配，注意發(fā)揮各種香料的優(yōu)點(diǎn)，避免香料的缺點(diǎn)，否則，調(diào)出來(lái)的味道不但不香，反而會(huì)發(fā)苦。

　　3、炒料前香料沒(méi)有處理到位

　　炒料前要對(duì)一下香料進(jìn)行處理，如草果、豆蔻、砂仁等果實(shí)類(lèi)香料，得破碎后，香氣才能逸出。還有，對(duì)于草果、香果等香料，還要先除去籽，否則味道肯定會(huì)發(fā)苦。

　　4、炒香料油溫火候時(shí)間沒(méi)控制好

　　炒香料時(shí)還要注意控制油溫、火候和時(shí)間，否則炒的時(shí)間不足就不香了，還有炒糊了也會(huì)不香。在香料下鍋炒制時(shí)，油溫宜低(以三成熱為佳)，改小火，加熱時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)，尤其是要避免把香料炒煳。