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常見(jiàn)的清油串串香底料是怎么做出來(lái)的
蓉廚食品
2020-03-13 16:34:49
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  美味的食物總是吸引著消費(fèi)者,隨著串串香的快速發(fā)展,市面上更是出現(xiàn)了不同版本的串串香,比如:冷鍋串串香、小郡肝串串香等等,在味道上也有不同的,比如:麻辣、金湯、番茄、清油等等,那么常見(jiàn)的清油串串香底料是怎么做出來(lái)的呢?

  清油的串串香底料就是用植物油做基礎(chǔ)油,熬好的火鍋底料不會(huì)凝結(jié)始終是流動(dòng)的,這種底料在寒冷的北方也比較收歡迎。

  下面就來(lái)給大家說(shuō)一下常見(jiàn)的清油串串香底料的做法:

  1、 干辣椒用溫水泡20分鐘

  2、 先把各種香料剪成2寸長(zhǎng)得節(jié),用溫水泡大約20分鐘,(丁香,草果,白豆蔻,肉豆蔻,小茴香,桂皮,八角,三奈,砂仁,甘菘,香葉,排草)

  3、 姜蒜切成末備用,泡軟的香料瀝干,用料理機(jī)粗略地打碎,呈木屑狀,泡軟的辣椒也用料理機(jī)打碎,做成糍粑海椒備用將郫縣豆瓣、油辣椒、干豆豉用料理機(jī)打碎成泥狀待用,

  4、 將500ml油全部倒入鍋內(nèi),再將之前打碎的干香料倒進(jìn)去;冷鍋冷油開(kāi)小火,慢熬約15-20分鐘;

  5、等香料碎都變得焦黃干燥時(shí),用濾網(wǎng)將熬好的香料油過(guò)濾到另一口鍋內(nèi);另一口鍋內(nèi)加入剛才炸出來(lái)的香料油,將之前打成泥狀的混合醬料倒進(jìn)香料油里,在糍粑海椒炒制

  在加入姜蒜末,干花椒,一大勺雞油和兩塊牛油小火熬制;

  6、15分鐘后加入白酒25克左右,繼續(xù)炒制,直到各原料水分快干時(shí)加入炸干的香料碎繼續(xù)炒制,直到各原料9分干時(shí)下干花椒和干辣椒,炒制5-10分鐘即可

  值得注意的是,整個(gè)過(guò)程都要小火,不小心燒焦香料或是醬料會(huì)讓成品發(fā)苦。炒制過(guò)程比較復(fù)雜,蓉廚食品廠當(dāng)然也有炒制好的串串香底料,需要的可以點(diǎn)擊購(gòu)買(mǎi)哦,價(jià)格從優(yōu)。

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