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　　火鍋是廣受大家喜愛(ài)的美食，其味道源于底料。底料可謂火鍋的靈魂，現(xiàn)在很多店鋪都不是自己炒料，而是選擇底料廠家供貨，也有很多人選擇在市場(chǎng)中購(gòu)買(mǎi)底料，自己回家做火鍋。那么選擇火鍋底料要當(dāng)心含有什么東西呢?下面蓉廚食品廠小編來(lái)為大家介紹。

　　一、增香劑

　　一般而言，煮沸的火鍋底料其香味是自然發(fā)散出來(lái)的，所以火鍋底料應(yīng)該是越煮越香，但是火鍋一端上桌就香氣四溢，吃上去卻覺(jué)得越煮滋味越淡的，這種很可能是添加了增香劑。

　　二、辣椒精

　　辣椒精并不是一種非法添加劑,而是一種天然食品成分的提取物。但因?yàn)槔苯肪抢苯分欣蔽段镔|(zhì)的濃縮產(chǎn)品,它可以制造出天然辣椒所不能企及的高辣度，其口感沒(méi)有使用自然辣椒好。如果火鍋湯底色彩透亮、色彩非常鮮艷，這你可要小心了，這湯底多半是加了辣椒精、火鍋紅等之類的添加劑。

　　三、防腐劑

　　食品防腐劑是能防止由微生物引起的腐敗變質(zhì)、延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的添加劑，很多工廠化食品都宣稱不加任何防腐劑,其實(shí)是不相信的，我們需要注意的是添加了什么防腐劑以及含量多少。

　　四、石蠟

　　一些底料廠家生產(chǎn)牛油火鍋底料，為了降低成本可能會(huì)使用石蠟，我們可以通過(guò)試手感來(lái)區(qū)分下，假如拿起來(lái)感覺(jué)特別硬，掰都掰不斷的，這很可能是加了臘。因?yàn)橐话阍谑秤眠^(guò)程中，牛油在火鍋中二三十?dāng)z氏度就完全消融了，而白臘一般在五十到七十?dāng)z氏度才能消融。我們要注意哦!