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　　餐飲行業(yè)中，我們常見的調(diào)味品有很多，今天蓉廚食品就為大家介紹如何熬制高湯，無論是開火鍋店、串串店還是冒菜店，都會使用到高湯，什么樣的高湯味道好，什么樣的高湯湯汁濃郁呢?很多餐飲店會用專用的高湯調(diào)味料，但是今天蓉廚食品教你火鍋店的高湯怎么熬制

　　我們在了解高湯里放什么調(diào)料更香之前我們看看我們平時是怎么熬制高湯的，湯汁乳白，質(zhì)地黏稠，口味鮮美厚重適合為濃湯類菜肴、豬肉菜肴和蔬菜提鮮。

　　食材：豬肘1只 / 豬膀骨400g / 金華火腿100g 干貝40g / 海米40g / 老姜(拍破) 大蔥(切段) / 白胡椒粒 / 紹興黃酒 / 油適量

　　豬骨濃湯的做法

　　1.將豬肘洗凈，豬骨從中間斬斷，干貝和海米蒸好備用

　　2.大火燒開水，放入豬肘和豬骨汆燙至出盡血沫

　　3.取出后用清水清洗干凈。并用廚房紙巾擦干水分

　　4.中火加熱煎鍋中的油至5成熱，將豬肘放入煎至表皮微焦，使多余油脂排出。

　　5.用小刀刮去豬肘表面深色焦痕和殘留的雜毛

　　6.將所有原料放入煮鍋，加入足量清水，大火燒開， 撇出浮沫

　　7.將爐火調(diào)成中火，保持湯汁沸騰翻滾進行翻湯，加蓋密封煮2小時

　　8.關(guān)火后待湯汁降至室溫，最后過濾出乳白色湯汁。